不打价格战，餐饮的活路在哪？
作者：网络编辑部 来源： 时间：2026-02-17
2025年的餐饮市场呈现显著分化：一边陷入无利可图的价格战，另一边则有一批餐企通过品质坚守与成本创新突出重围。“今年新增外卖订单中，七成来自15元以下区间”——近日餐饮产业大会披露的数据再次印证，外卖市场的繁荣表象之下，实则是低价订单主导的虚假热闹。连锁品牌凭借补贴与流量扶持占据上风，大量中小商家却沦为陪跑。然而，一些小店依然屹立不倒：串小白烧烤门口排起长队，田小狗的饭店依旧一位难求。这些店铺并非因“老”而存活，而是凭借对品质与创新的坚持才走得长远。在低价内卷之外，一场围绕供给侧的突破正在发生。正如美团核心本地商业CEO王莆中所言，真正的性价比不依赖同行内卷，而是来自结构性成本优势与全方位的经营提升。
01 餐饮行业正在经历什么？
2025年的餐饮业可谓“冰火两重天”。一方面，许多老板面临“有订单无利润”的窘境；另一方面，部分品牌凭借独特优势现扎实盈利。堂食客单价持续走低，已拖累行业整体收入。数据显示，餐饮业年收入在2019年前保持增长，2020年后出现波动，近两年增长缓慢；而客单价自2023年起明显下滑，目前已接近十年前水平。
堂食低迷与消费者追求性价比、便捷化有关，但对多数小店而言，堂食仍是主要收入来源，也是带动线下消费的关键。因此，近年来国家多次发放消费券鼓励外出消费，大众点评等平台也持续发布美食榜单，助力挖掘附近宝藏小店。今年春节消费虽显暖意，餐饮业逐步进入价格修复阶段，但二季度席卷全国的外卖大战，再次打断了这一进程。奶茶、咖啡店看似热闹，商家却难言盈利。更严峻的是，低价惯性已蔓延至堂食——顾客认为什么都该便宜，餐厅利润空间被不断压缩。一位经营川菜馆十年的老板感叹：“以前堂食人均80元可保本，现在客人用完15元团购券还要求再打折，客流少了近一半，利润直接腰斩。”
这波冲击带来三大难题：
第一，堂食客源减少。补贴高峰期，商场午餐时段半数堂食店空空荡荡，消费者转向外卖。补贴停止后，低价预期却已形成，顾客不愿为堂食支付合理价格。
第二，小店成批倒闭。一位早餐店老板算账：补贴期间亏本卖的豆浆油条尚可走量，补贴一停，老客流失，日收入连房租都难以覆盖。
第三，资金链紧绷。某轻食店曾因补贴流水高涨而扩招增储，如今流水骤降，每日运营皆在亏损，现金流濒临断裂。
可以说，餐饮业已完全进入“僧多粥少”的存量竞争时代。过去靠开店增长就能盈利的日子不复返，当前比拼的不是“谁活得更长”，而是“谁能先活下来”。而活下来的关键，也已从“拼价格”转向“拼效率”。
02 价格战退潮，餐饮商家如何破局？
近期参加美团餐饮行业大会，与几位老板交流后最深感触是：单纯打折已无效，必须聚焦实实在在的经营方法。从大会中可梳理出三个值得关注的重要趋势：
趋势一：以供给创新降低成本——拼好饭与卫星店模式
告别价格战的关键，在于让定价合理的餐品既能销售顺畅，又能保持盈利。这考验的是餐饮人“重新算账”的能力。
连云港“八分钟快餐”的老板老仲，在经历开店12年来罕见的订单下滑后，尝试在“拼好饭”上线9.9元套餐。结果，这家老店不仅活了过来，拼好饭订单甚至支撑起每日一半的出餐量。他的秘诀不是硬降价，而是“以量换成本”。例如南城香在拼好饭上线的麻婆豆腐，通过将采购规模扩大三四倍，获得稳定低价的优质食材，在保证品质的同时实现成本控制。数据显示，90%入驻拼好饭的商家销量增长超30%。单量上升、效率提高，平均成本可降低20%以上。
另一种思路是采用更轻量的开店模式。“醉得意”试水“卫星店”：投入约15万元，在非临街的低租金位置开设60平米小店，专做外卖、不做堂食。借助平台AI选址，此类门店日均订单稳定在400-500单，回本迅速。“老乡鸡”则更进一步，将外卖视为独立的“效率工厂”——将卫星店设于写字楼内，不接待堂食，专注出餐，日均订单可达1000-1500单。这类门店坪效较大店高出56%，回本周期也缩短一半以上。
这些实践共同揭示：低价不等于亏损。只要规模足够、模式更轻、效率更高，实惠价格与稳定利润可以兼得。
趋势二：烟火小店迎来机遇期
预制菜话题升温，反而让“锅气”与“现炒”成为稀缺价值，也为小店创造了机会。消费者究竟想要什么？街边现烤的串小白烧烤排起长队，巷内“土菜”小馆田小狗饭店一位难求，2025年“必吃榜”中近八成是此类烟火气十足的小店，已清晰说明：顾客追求的是看得见的新鲜与热乎气。平台如何助力？此次大会透露，大众点评将推出“市井烟火榜”，专门助力特色小店吸引客源。上榜者可获专属流量，未上榜小店也可自主添加“现制现炒”标签，让顾客吃得放心，化解“酒香巷深”之困。
线上扶持也更趋务实。外卖大战源自新平台抢占市场的逐利性补贴，资源往往向大品牌倾斜以获取更高流量回报。而此前平台持续发放的“商家助力金”、不断简化的营销工具等举措，则更侧重于维护健康行业生态，为小店减负，助力其将好味道送达更远。已有小店受益：在成都，新疆姑娘贝丽与丈夫借款50万开设烤串店，初期线下客流不稳。在平台业务经理协助下，她尝试运营外卖，从日单10单起步，逐步优化至日均超100单，线上每月稳定增收3万元以上，一年内还清债务。中秋期间，贝丽还收到平台发放的节日助力金，她计划“一部分用于员工福利，另一部分为骑手提供折扣与免费茶饮”。
在南京，经营三十余年的“夏记早点”入选“大众点评必吃榜”时，老板夏清平颇感意外。他原以为“此类榜单需花钱推广才能上榜，没想到我们这种从不做线上营销的小店也能被看见。”其早点摊的成功秘诀简单而朴实：父母两代人三十多年坚持每日凌晨现磨豆浆、手工揉面炸油条。这份坚守不应被流量淹没，而应通过平台发掘与放大，成为小店最珍贵的“信用资产”。如夏老板的经历所示，平台流量分配机制正在转变：那些曾经“隐形”的好味道，正凭借真实的“烟火气”与口碑，获得前所未有的免费曝光。
趋势三：明厨亮灶成为餐饮新招牌
进入2025年，“预制菜”引发的信任危机，正倒逼餐饮行业走向透明。调查显示，超过65%的消费者点外卖时会担忧“菜品来源”与“后厨卫生”。“明厨亮灶”虽好，但对许多小店而言，改造涉及成本与技术门槛。为此，美团近期追加5亿元专项补贴，推动“透明后厨”成为行业新标配——商家可自愿报名开通后厨直播，或上传清晰的门头、店内环境与后厨实景图，符合条件即可获得补贴。
武汉“红油牛肉包”饭店的刘女士，将“明厨亮灶”直播打造成小店活招牌。她每日坚持现卤牛肉、手揉老面，在平台补贴支持下，不仅开通后厨直播，还自主开发小程序实时展示从磨豆浆到包子出笼的全过程。“我们要让顾客看到，我们对待食物就像对待家人一样。”她说。这份“透明经营”已成为其包子的核心竞争力，复购率提升15%，客单价上涨8%。
平台也通过产品功能推动“放心消费”。例如上线“堂食店”标签、新增“现制现炒”说明栏，让消费者点单时一目了然，减少因信息不透明导致的食安顾虑。截至目前，已有近30万商家主动亮出“门头、店内、后厨”三图。随着5亿元补贴落地，预计今年此类商家将突破百万。在安全与透明成为刚需的今天，谁能率先打开后厨那扇“看不见的门”，谁就能在下一轮竞争中赢得顾客的信任与订单。
03 AI时代，餐饮老板能做什么？
餐饮是古老行业，依赖口味与复购，许多老店凭借一技之长传承百年。但如今行业供过于求，门店更替加速。仅凭口味好、服务好未必能稳操胜券，只有各项基础达标并有一两项超预期体验，才可能脱颖而出。这对餐饮老板提出了更高要求——不能止步于厨师，还需成为产品经理，以经营企业的思维运营门店。
老板需懂产品、懂财务，还要紧跟潮流，不断提升门店经营效率，从而节约成本、探索新模式与新解法。大品牌追求让千万人消费一次，小店生存的根基则是让同一人回头千次。在这个充满挑战的时代，充满人情味的烟火小店如何走得更稳更远？答案在于：不追逐短期流量，而是聚焦如何提升经营效率。在许多此类小店中，老板常身兼数职——厨师、收银、采购一肩挑。他们没有专业运营团队，面对复杂的平台规则与层出不穷的营销活动，常算账至深夜，结果却可能“亏本赚吆喝”。
这些难题正迎来新解法。个人的智慧与经验有限，但汇聚无数商家、面向海量消费者的平台，却能更早洞察行业变化与成功经验，并将其转化为新规则或功能，助力餐饮商家提升整体效率。近日，美团首次对外展示三款专为餐饮商家打造的AI工具，旨在帮助中小商户“减负增效”：“袋鼠参谋”：如经验丰富的选址顾问，基于海量数据分析推荐优质铺位，目前选址准确率达87%，让“开店第一步”更稳健；
“智能掌柜”：已为超18.6万门店开通AI接待功能，自动应答顾客咨询、处理预订，为老板节省大量沟通时间，使其更专注于菜品与服务。这些工具正逐步落地，成为许多成长型小店背后的“数字合伙人”。它们不替代人情与锅气，而是将复杂留给系统，将简单交还老板。相比烧钱补贴，此类便利经营的举措更为长期与可贵。毕竟对小店而言，最好的经营不是算计每一场活动，而是让每位推门而入的熟客都能安心说一句：“老样子，照旧。”
站在2025年的路口，餐饮人日益清醒：继续拼低价，道路只会越走越窄。真正可持续的路径是回归价值——做好产品、留住顾客。如何实现？停止抱怨、着眼长期，深入挖掘顾客真实需求，借助平台资源优化成本结构，投入更多时间创新供给，确保在超级性价比时代的竞争力。正如美团外卖负责人薛冰所说：“当前最重要的不是‘再烧一轮’，而是回归经营本质——让利润回来，让效率回来。”
当巷深小馆的锅气依旧蒸腾，当社区熟客的一句“老样子”仍被稳稳接住，我们便知：餐饮真正的生命力，始终蕴藏于那些看得见的诚意与值得回味的体验之中。旧地图找不到新大陆。潮水退去后，能留下的永远是那些愿意转变思维、坚持长期耕耘的人。
01 餐饮行业正在经历什么？
2025年的餐饮业可谓“冰火两重天”。一方面，许多老板面临“有订单无利润”的窘境；另一方面，部分品牌凭借独特优势现扎实盈利。堂食客单价持续走低，已拖累行业整体收入。数据显示，餐饮业年收入在2019年前保持增长，2020年后出现波动，近两年增长缓慢；而客单价自2023年起明显下滑，目前已接近十年前水平。
堂食低迷与消费者追求性价比、便捷化有关，但对多数小店而言，堂食仍是主要收入来源，也是带动线下消费的关键。因此，近年来国家多次发放消费券鼓励外出消费，大众点评等平台也持续发布美食榜单，助力挖掘附近宝藏小店。今年春节消费虽显暖意，餐饮业逐步进入价格修复阶段，但二季度席卷全国的外卖大战，再次打断了这一进程。奶茶、咖啡店看似热闹，商家却难言盈利。更严峻的是，低价惯性已蔓延至堂食——顾客认为什么都该便宜，餐厅利润空间被不断压缩。一位经营川菜馆十年的老板感叹：“以前堂食人均80元可保本，现在客人用完15元团购券还要求再打折，客流少了近一半，利润直接腰斩。”
这波冲击带来三大难题：
第一，堂食客源减少。补贴高峰期，商场午餐时段半数堂食店空空荡荡，消费者转向外卖。补贴停止后，低价预期却已形成，顾客不愿为堂食支付合理价格。
第二，小店成批倒闭。一位早餐店老板算账：补贴期间亏本卖的豆浆油条尚可走量，补贴一停，老客流失，日收入连房租都难以覆盖。
第三，资金链紧绷。某轻食店曾因补贴流水高涨而扩招增储，如今流水骤降，每日运营皆在亏损，现金流濒临断裂。
可以说，餐饮业已完全进入“僧多粥少”的存量竞争时代。过去靠开店增长就能盈利的日子不复返，当前比拼的不是“谁活得更长”，而是“谁能先活下来”。而活下来的关键，也已从“拼价格”转向“拼效率”。
02 价格战退潮，餐饮商家如何破局？
近期参加美团餐饮行业大会，与几位老板交流后最深感触是：单纯打折已无效，必须聚焦实实在在的经营方法。从大会中可梳理出三个值得关注的重要趋势：
趋势一：以供给创新降低成本——拼好饭与卫星店模式
告别价格战的关键，在于让定价合理的餐品既能销售顺畅，又能保持盈利。这考验的是餐饮人“重新算账”的能力。
连云港“八分钟快餐”的老板老仲，在经历开店12年来罕见的订单下滑后，尝试在“拼好饭”上线9.9元套餐。结果，这家老店不仅活了过来，拼好饭订单甚至支撑起每日一半的出餐量。他的秘诀不是硬降价，而是“以量换成本”。例如南城香在拼好饭上线的麻婆豆腐，通过将采购规模扩大三四倍，获得稳定低价的优质食材，在保证品质的同时实现成本控制。数据显示，90%入驻拼好饭的商家销量增长超30%。单量上升、效率提高，平均成本可降低20%以上。
另一种思路是采用更轻量的开店模式。“醉得意”试水“卫星店”：投入约15万元，在非临街的低租金位置开设60平米小店，专做外卖、不做堂食。借助平台AI选址，此类门店日均订单稳定在400-500单，回本迅速。“老乡鸡”则更进一步，将外卖视为独立的“效率工厂”——将卫星店设于写字楼内，不接待堂食，专注出餐，日均订单可达1000-1500单。这类门店坪效较大店高出56%，回本周期也缩短一半以上。
这些实践共同揭示：低价不等于亏损。只要规模足够、模式更轻、效率更高，实惠价格与稳定利润可以兼得。
趋势二：烟火小店迎来机遇期
预制菜话题升温，反而让“锅气”与“现炒”成为稀缺价值，也为小店创造了机会。消费者究竟想要什么？街边现烤的串小白烧烤排起长队，巷内“土菜”小馆田小狗饭店一位难求，2025年“必吃榜”中近八成是此类烟火气十足的小店，已清晰说明：顾客追求的是看得见的新鲜与热乎气。平台如何助力？此次大会透露，大众点评将推出“市井烟火榜”，专门助力特色小店吸引客源。上榜者可获专属流量，未上榜小店也可自主添加“现制现炒”标签，让顾客吃得放心，化解“酒香巷深”之困。
线上扶持也更趋务实。外卖大战源自新平台抢占市场的逐利性补贴，资源往往向大品牌倾斜以获取更高流量回报。而此前平台持续发放的“商家助力金”、不断简化的营销工具等举措，则更侧重于维护健康行业生态，为小店减负，助力其将好味道送达更远。已有小店受益：在成都，新疆姑娘贝丽与丈夫借款50万开设烤串店，初期线下客流不稳。在平台业务经理协助下，她尝试运营外卖，从日单10单起步，逐步优化至日均超100单，线上每月稳定增收3万元以上，一年内还清债务。中秋期间，贝丽还收到平台发放的节日助力金，她计划“一部分用于员工福利，另一部分为骑手提供折扣与免费茶饮”。
在南京，经营三十余年的“夏记早点”入选“大众点评必吃榜”时，老板夏清平颇感意外。他原以为“此类榜单需花钱推广才能上榜，没想到我们这种从不做线上营销的小店也能被看见。”其早点摊的成功秘诀简单而朴实：父母两代人三十多年坚持每日凌晨现磨豆浆、手工揉面炸油条。这份坚守不应被流量淹没，而应通过平台发掘与放大，成为小店最珍贵的“信用资产”。如夏老板的经历所示，平台流量分配机制正在转变：那些曾经“隐形”的好味道，正凭借真实的“烟火气”与口碑，获得前所未有的免费曝光。
趋势三：明厨亮灶成为餐饮新招牌
进入2025年，“预制菜”引发的信任危机，正倒逼餐饮行业走向透明。调查显示，超过65%的消费者点外卖时会担忧“菜品来源”与“后厨卫生”。“明厨亮灶”虽好，但对许多小店而言，改造涉及成本与技术门槛。为此，美团近期追加5亿元专项补贴，推动“透明后厨”成为行业新标配——商家可自愿报名开通后厨直播，或上传清晰的门头、店内环境与后厨实景图，符合条件即可获得补贴。
武汉“红油牛肉包”饭店的刘女士，将“明厨亮灶”直播打造成小店活招牌。她每日坚持现卤牛肉、手揉老面，在平台补贴支持下，不仅开通后厨直播，还自主开发小程序实时展示从磨豆浆到包子出笼的全过程。“我们要让顾客看到，我们对待食物就像对待家人一样。”她说。这份“透明经营”已成为其包子的核心竞争力，复购率提升15%，客单价上涨8%。
平台也通过产品功能推动“放心消费”。例如上线“堂食店”标签、新增“现制现炒”说明栏，让消费者点单时一目了然，减少因信息不透明导致的食安顾虑。截至目前，已有近30万商家主动亮出“门头、店内、后厨”三图。随着5亿元补贴落地，预计今年此类商家将突破百万。在安全与透明成为刚需的今天，谁能率先打开后厨那扇“看不见的门”，谁就能在下一轮竞争中赢得顾客的信任与订单。
03 AI时代，餐饮老板能做什么？
餐饮是古老行业，依赖口味与复购，许多老店凭借一技之长传承百年。但如今行业供过于求，门店更替加速。仅凭口味好、服务好未必能稳操胜券，只有各项基础达标并有一两项超预期体验，才可能脱颖而出。这对餐饮老板提出了更高要求——不能止步于厨师，还需成为产品经理，以经营企业的思维运营门店。
老板需懂产品、懂财务，还要紧跟潮流，不断提升门店经营效率，从而节约成本、探索新模式与新解法。大品牌追求让千万人消费一次，小店生存的根基则是让同一人回头千次。在这个充满挑战的时代，充满人情味的烟火小店如何走得更稳更远？答案在于：不追逐短期流量，而是聚焦如何提升经营效率。在许多此类小店中，老板常身兼数职——厨师、收银、采购一肩挑。他们没有专业运营团队，面对复杂的平台规则与层出不穷的营销活动，常算账至深夜，结果却可能“亏本赚吆喝”。
这些难题正迎来新解法。个人的智慧与经验有限，但汇聚无数商家、面向海量消费者的平台，却能更早洞察行业变化与成功经验，并将其转化为新规则或功能，助力餐饮商家提升整体效率。近日，美团首次对外展示三款专为餐饮商家打造的AI工具，旨在帮助中小商户“减负增效”：“袋鼠参谋”：如经验丰富的选址顾问，基于海量数据分析推荐优质铺位，目前选址准确率达87%，让“开店第一步”更稳健；
“智能掌柜”：已为超18.6万门店开通AI接待功能，自动应答顾客咨询、处理预订，为老板节省大量沟通时间，使其更专注于菜品与服务。这些工具正逐步落地，成为许多成长型小店背后的“数字合伙人”。它们不替代人情与锅气，而是将复杂留给系统，将简单交还老板。相比烧钱补贴，此类便利经营的举措更为长期与可贵。毕竟对小店而言，最好的经营不是算计每一场活动，而是让每位推门而入的熟客都能安心说一句：“老样子，照旧。”
站在2025年的路口，餐饮人日益清醒：继续拼低价，道路只会越走越窄。真正可持续的路径是回归价值——做好产品、留住顾客。如何实现？停止抱怨、着眼长期，深入挖掘顾客真实需求，借助平台资源优化成本结构，投入更多时间创新供给，确保在超级性价比时代的竞争力。正如美团外卖负责人薛冰所说：“当前最重要的不是‘再烧一轮’，而是回归经营本质——让利润回来，让效率回来。”
当巷深小馆的锅气依旧蒸腾，当社区熟客的一句“老样子”仍被稳稳接住，我们便知：餐饮真正的生命力，始终蕴藏于那些看得见的诚意与值得回味的体验之中。旧地图找不到新大陆。潮水退去后，能留下的永远是那些愿意转变思维、坚持长期耕耘的人。
