海底捞引爆场景革命！全国首家未来概念店，重新定义线下体验。

在相继推出包间店、臻选店、亲子主题店、夜宵主题店及企业店等创新场景后，海底捞近日于北京亦庄开设了全国首家创新概念店。与此前各类特色门店不同，该概念店旨在探索并定义未来餐饮门店的全新范式，在功能、视觉与场景等方面均实现了显著突破。据门店负责人介绍，该店于8月5日正式开业，首个周末翻台率即超过6次，上周末已突破7次，工作日用餐高峰时段也常出现排队等位的情况。

01 ■ 创新概念店有何不同？
“海底捞和以前完全不一样了，整体焕然一新。”有消费者在点评中如此感慨。除了保持一贯优秀的服务与菜品，该店还为顾客带来了诸多新体验。走进位于北京亦庄华联购物中心三层的这家门店，等位区设置了甜品站与互动娱乐区。顾客可以点上一份手工冰淇淋、小吃炸物或现打果汁，参与娃娃机挑战赛，为消费过程增添新乐趣。据门店负责人介绍，游戏币可通过现金或捞币兑换，开业首周娃娃机订单量已超过500单。

店门口摆放的三台迎宾机器人格外醒目，服务员输入桌号后，它们便能引导顾客至相应餐位。正对入口处设有开放式出菜窗口，后厨采用明厨亮灶设计，食材从清洗、加工到摆盘全程可见；智能打锅机由系统精准控制汤料比例，整个过程同样对外透明。向左看去，独立的吧台调酒区与甜品站、开放式出菜窗口相互呼应，位于就餐区中央，可覆盖整个用餐区域。门店负责人表示：“调酒区提供精酿啤酒、特色调酒及高端白酒等系列酒饮，夜宵时段还将安排DJ互动，顾客可在吧台近距离体验。”为匹配不同时段需求，该店还配置三时段智能光效系统，涵盖正餐、清吧与俱乐部派对三种模式。其中俱乐部模式灯光随节奏变化，为每晚九点、十一点的夜宵派对营造动感氛围，同时也为未来承接大型聚会、婚庆等主题活动提供了灵活的场景支持。

亲子体验一直是海底捞的关注重点。在此概念店中，儿童乐园引入AI教育互动装置，融合猿编程、斑马等教育品牌的内容，让孩子在游戏中学习，实现寓教于乐。此外，门店还增设智能母婴室，配备基础母婴用品，并设有“一键切换”的睡眠护理模式，以满足宝妈在不同情景下的需求。

02 ■ 历时两年打磨，部分场景已获市场验证
自2023年起，海底捞开始推进精细化运营，在巩固火锅核心场景的同时，拓展更日常、更高频的餐饮形态，以回应顾客多元化与个性化的消费需求。2024年，海底捞在设定餐厅管理基础红线的前提下，赋予门店更多自主权，鼓励差异化经营，旨在打造“千店千面”的体验。为此，海底捞已陆续推出包间店、臻选店、亲子主题店、夜宵主题店及企业店等多种特色场景店。

而创新概念店在其中具有特殊意义，它承载着海底捞对未来门店模型的系统探索。据透露，该店历时两年打造，仅前期门店调研就持续六个月，通过深入分析运营模型，为空间布局、产品流程及功能设计提供了依据。例如，后厨以“产品流程”为中心进行重构，推动明厨亮灶与智能生产结合；在功能拓展上，增设甜品站、酒吧、儿童成长区、母婴室及互动娱乐区五大特色模块，构建“餐饮+娱乐+生活”新生态。相关负责人表示，该概念店如同一个“拼图式创新实验室”，各创新单元可独立或组合应用于新店开设或旧店改造，重新诠释“火锅+”的多种可能性。

值得关注的是，此前已落地的夜宵主题店、亲子主题店等，已部分引入了概念店的设计理念，并成功带动客流与话题增长。

03 ■ 聚焦人文关怀，旨在定义行业新范式
当前，消费需求日益多元化，“餐+饮+空间”的复合体验正成为越来越多消费者的选择。在这一趋势下，餐饮品牌纷纷加快在门店模型、场景营造及产品创新等方面的迭代。

海底捞相关负责人表示，推出创新概念店正是为了满足消费者对复合场景的需求，创新“餐饮+”体验模式。这种创新不仅关乎产品，也关注情绪体验与精神满足，“所有创新都源于同一逻辑：对人的关怀，以及对美好生活需求的回应。”“例如，我们发现顾客等位及入座后，门迎服务场景较为单一。因此在概念店中融入甜品站、互动娱乐区等元素，更好地连接店外与休息区的客人，提升等待期的体验。”“再比如，我们联合教育品牌定制课程，打造玩学结合的亲子场景，希望营造‘一吃海底捞，带娃没烦恼’的轻松氛围，让孩子开心，也让家长享受用餐时光。”

从消费需求出发，传递情绪价值，让创新成为可灵活组合的模块，兼顾标准化效率与场景适应性——这正是海底捞通过“餐饮+”模式探索未来餐饮新范式的尝试。在政策鼓励“培育服务消费新增长点”的背景下，此类探索或将为餐饮行业注入新的活力。