真香！餐饮圈彻底“野”化了
作者：网络编辑部 来源： 时间：2026-02-12
近年来，“山野风”在餐饮领域迅速兴起，并不断向火锅、烤肉、茶饮等细分赛道延伸。众多品牌围绕“山野”概念打造差异化特色，通过开设主题门店或创立子品牌融入自然风格。那么，当前山野餐饮究竟发展到了什么阶段？呈现出哪些新动向？未来又将面临怎样的机遇与挑战？
01山野餐饮持续走热，餐饮行业呈现“万物皆可山野”之风
山野餐饮的雏形可追溯到20世纪80年代的“农家乐”，经过早期探索，约在2020年前后与“山系生活”理念结合，逐渐发展为以山野食材、自然场景和情绪体验为核心的新型餐饮模式。目前，山野餐饮已进入快速成长期，正加速覆盖火锅、烤肉、茶饮、地方菜等多个品类。山野餐饮，主要指以山野食材为基础，并通过环境营造突出自然氛围的餐饮模式，涵盖山野火锅、山野烤肉、山野咖啡馆等主打“山野风”的餐饮业态。
（1）消费需求与供应链双向驱动，山野餐饮进入加速期
2023年以来，“山野”相关话题在抖音、小红书等社交平台热度不断攀升，显示出强大的传播影响力。截至2025年11月，抖音上“山野自然”“山野菜”“山野火锅”等话题视频累计播放量已过亿；“山野烤肉”“山野咖啡”等相关话题也达到百万级播放。小红书上“山野自然”“山系户外”等话题浏览量均超千万，“山野火锅”“山野咖啡”等垂直话题同样拥有百万量级的关注。
市场表现上，“山野风”餐厅订单增长显著。抖音数据显示，2025年上半年，“山野自然”类餐厅订单量同比增长102%，“森林、庭院、绿植”类餐厅的支付GMV同比增长86%。山野餐饮的兴起，源于其对消费者多方面需求的契合：一方面，健康、原生态的食材日益受到关注；另一方面，在快节奏生活中，人们渴望通过具有“疗愈感”的场景获得放松与愉悦，山野餐饮所打造的自然沉浸式体验，正好满足这一情绪价值，也贴合年轻人在社交媒体分享展示的需求。相比露营、远游等高成本活动，山野餐饮在时间与空间上更易触达，为向往自然的消费者提供了便捷选择。
供应链的持续完善也为山野餐饮发展奠定基础。以往，山野食材因季节性、分散性及储运难题难以实现规模化供应。近年来，越来越多供应链企业深入挖掘地域特色食材与非遗产物，并通过产地直采、定制加工等方式保障品质。例如，美鑫食品等企业已推出菌汤、酸汤、木姜子酸汤锅等多种适用于山野餐饮的火锅底料。同时，随着消费者对食材新鲜度和地域特色要求提高，下游品牌对冷链物流的需求日益增长，推动冷链企业不断提升技术与基础设施水平，为山野食材的跨区域、常态化供应提供了有力支持。
（2）餐饮行业涌现“万物皆可山野”趋势，部分品牌增长显著
当前，山野风格持续渗透餐饮各细分领域，“万物皆可山野”的趋势日益明显。一批突出“山”“野”“果”等元素的品牌相继出现。例如，山野火锅领域有山缓缓火锅、三出山、芸山季云南野生菌火锅、歪胖子山野鲜货火锅等；山野烤肉赛道涌现柳真真云贵山岭烤肉、小泡熊云岭烤肉自助、冷遇见暖融合烤肉、随岭·烧肉等品牌；云贵菜系中也出现山野板扎·云贵川bistro、山野客·新派贵州小炒、Ameigo梅果·云贵川bistro、Anaago安纳果云南菜等；此外还有杨有喜·山野江西菜、赣乡野·江西小炒、野山桐等江西菜品牌。山野咖饮、山野粉面等品类也逐步兴起。不少品牌也紧跟趋势，通过推出“山野风”子品牌、打造主题门店、上线山野系列产品等方式进行布局，以回应消费者对“自然、真实、松弛感”的深层需求。
02 以山野食材与场景为核心，各细分赛道山野餐饮品牌呈现差异化发展
产业研究院观察发现，多数山野餐饮品牌在食材、场景与模式上具有共性。例如，产品普遍聚焦野菜、山货、菌菇等山野特色食材；场景设计多引入山林、石木、绿植等自然元素，
配以木色、绿色等色调，营造沉浸式山野氛围；模式上则常见开放式食材展示区，突出食材新鲜度。与此同时，不同赛道的山野品牌亦逐渐形成自身鲜明特色。部分品牌在食材上进一步挖掘具有文化故事的地域食材、非遗食材；场景设计从单一自然风走向多元化，发展出日落山野、荒漠山野、山野露营等多种风格；用餐体验也从环境延伸至文化层面，通过融入地域文化与民俗工艺，与消费者建立更深层次的情感联结。山野火锅：聚焦“鲜野”食材，健康暖身锅底受青睐
1.山野火锅：主打山野特色食材，健康暖身锅底受关注
山野火锅的标志性食材涵盖野生菌菇、山野蔬菜、鲜切肉禽及水产，均以“鲜”“野”为核心。野生菌菇多来自云南等地，富含氨基酸与天然鲜味；山野蔬菜不少源自云贵山林田野，在传统火锅中较为少见；肉禽类则主打“鲜切”“现切”，多以高价值牛肉为主。例如三出山、山缓缓、芸山季等品牌均提供上述类别食材。
锅底方面，山野火锅注重与品牌定位契合，主推山野菌菇锅、酸汤锅、草本原汤锅等，强调新鲜现熬。草本原汤锅以天然草本、野菜熬制，突出养生属性，贴合健康饮食趋势。此外，品牌亦按季节推出应季锅底，秋冬侧重滋补暖身系列。近期，具有“驱寒温中”功效的姜汁火锅在江浙一带兴起，受到诸多品牌关注。如鸿潮汕鲜切鸡火锅、阿珍鸡煲等均在秋冬上新姜汁锅底；姜九作姜汤火锅则以“姜汤火锅”创新形态收获市场好评。
作为药食同源食材，生姜常被用于驱寒暖身。在抖音等平台，“姜汤”相关话题在秋冬季节关注度显著提升，姜汁火锅因而具备成为季节性爆款的潜力。其汤底风味与养生功能兼具，可应用于姜汤面、米线、鸡煲等多种餐饮场景。以美鑫食品推出的姜黄姜汁火锅汤底为例，它不仅适用于火锅，也可延伸至粉面、中式正餐等赛道。在火锅领域，该汤底适配性强，尤其适合山野火锅、粤式火锅等注重健康的品类，能与菌菇、鲜切牛肉、海鲜等食材搭配，起到滋补与提味作用。对川渝火锅、酸汤火锅专门店而言，增加姜汁汤底有助于丰富产品线，吸引追求养生与尝新的客群。
在粉面赛道，姜汁汤底可作为健康养生汤底提升产品价值。例如养生姜汁海鲜米线，汤底能中和海鲜寒性，促进蛋白质吸收，吸引注重健康的消费者。然而，姜汁火锅底料的熬制仍面临挑战：姜味过重易生涩，不足则风味不显；同时存在熬制耗时、成本高、标准化难等问题。
针对这些痛点，供应链企业已展开研发。例如美鑫食品于2025年11月推出姜黄姜汁火锅汤底，以鲜榨姜汁为基础，添加具“破血行气”功效的姜黄，再融入老母鸡汤，达到“温而不燥、驱寒温中”的效果。该产品通过标准化生产，保障口味与品质稳定，提升后厨效率，助力餐饮品牌打造冬季招牌产品。此外，山野火锅品牌也注重通过自然元素与地域文化强化氛围营造。如芸山季、山外面等品牌，深度融合云贵川等地特色，借鉴吊脚楼、苗寨建筑、山区地貌、市井文化等元素，塑造独特餐饮场景。
2 山野烤肉：品牌以山野食材与地域风味塑造独特风格
在山野烤肉赛道，众多品牌通过聚焦天然食材与地方风味，成功打造出鲜明的“山野风”，与山野火锅形成差异化竞争。
食材方面，品牌多选用云贵川等地的特色山野物产，如牛肝菌、松茸等野生菌菇，以及七彩洋芋、姜柄瓜等具有地域色彩的蔬菜，迎合消费者对健康、天然食物的追求。同时，通过引入黄牛肉、走地黑猪、安格斯牛等高价值肉类，并强调“原切、鲜切、现切”的加工方式，突出肉品的优质与新鲜。风味方面，品牌善于运用木姜子、香茅草、荆芥、樟树港辣椒、椰乳等来自不同地区的特色调味元素，赋予烤肉独特的山野气息。门店则通过装修设计、地域文化植入及互动体验，营造沉浸式的自然就餐氛围。
3 中式正餐：地方菜系借山野元素实现差异化发展
中式正餐领域也涌现出一批聚焦地方菜系的“山野风”品牌，通过食材、风味与烹饪技法的融合，形成鲜明特色，走出一条差异化发展路径。这些品牌注重选用本地山野食材，如野菜、菌菇、山货等，突出“原生态、应季、自然生长”的特点，以契合现代消费者对健康与新鲜度的需求。
风味上，品牌着重呈现地域口味特色，与同类餐厅形成区隔。烹饪技法则在传承地方传统的基础上，融合其他菜系或餐饮领域的工艺进行创新。例如，一些云贵川菜bistro品牌将本地烹饪手法与西餐技巧结合，创造出独具特色的融合菜品。场景体验方面，同样围绕山野主题，通过空间设计、文化展示与互动环节增强沉浸感。现制饮品：茶饮聚焦风味，咖饮侧重场景与体验现制饮品赛道的“山野风”主要表现为两种形式：一是茶饮品牌深入挖掘地域性山野食材，打造具有自然风味的饮品；二是咖啡品牌通过选址与环境设计，满足消费者亲近自然的需求。茶饮品牌常使用木姜子、刺梨、沙棘、树番茄等具有山野特色的原料，从产品层面直接传递自然气息与地域故事。咖啡品牌则多选址于城郊乡村、景区，或城市中的公园、胡同、艺术街区等非核心商圈，打造宁静自然的“第三空间”。部分门店还结合露营、观景、亲子活动等体验项目，增强人与自然的互动。
5 粉面：以食材、汤底与小料突显山野特色
粉面品牌亦通过产品与门店环境融入山野元素，拓展“山野化”表达。产品上，选用野生菌、野菜、山货等天然食材，汤底注重鲜熬与风味层次，涵盖菌汤、酸汤、百香果等多种口味，塑造鲜明山野风味。特色小料台也增添了用餐的自主性与趣味性。门店环境多借助地域手工艺品、自然材质与绿植装饰，模拟山野氛围。例如运用扎染、傣陶、原木、竹编等元素，再现乡村自然质感与地方文化特色。
总体来看，在快节奏都市生活中，山野餐饮通过营造自然野趣的氛围，为消费者提供了舒缓压力的情绪空间，预计这一趋势仍将持续发展。然而，面对行业热潮，创业者需理性研判，明确定位并做好风险管理；从业者则应持续创新体验与内容，将“山野”从概念转化为可持续的产品竞争力，构建兼具文化温度与长期生命力的餐饮体系
01山野餐饮持续走热，餐饮行业呈现“万物皆可山野”之风
山野餐饮的雏形可追溯到20世纪80年代的“农家乐”，经过早期探索，约在2020年前后与“山系生活”理念结合，逐渐发展为以山野食材、自然场景和情绪体验为核心的新型餐饮模式。目前，山野餐饮已进入快速成长期，正加速覆盖火锅、烤肉、茶饮、地方菜等多个品类。山野餐饮，主要指以山野食材为基础，并通过环境营造突出自然氛围的餐饮模式，涵盖山野火锅、山野烤肉、山野咖啡馆等主打“山野风”的餐饮业态。
（1）消费需求与供应链双向驱动，山野餐饮进入加速期
2023年以来，“山野”相关话题在抖音、小红书等社交平台热度不断攀升，显示出强大的传播影响力。截至2025年11月，抖音上“山野自然”“山野菜”“山野火锅”等话题视频累计播放量已过亿；“山野烤肉”“山野咖啡”等相关话题也达到百万级播放。小红书上“山野自然”“山系户外”等话题浏览量均超千万，“山野火锅”“山野咖啡”等垂直话题同样拥有百万量级的关注。
市场表现上，“山野风”餐厅订单增长显著。抖音数据显示，2025年上半年，“山野自然”类餐厅订单量同比增长102%，“森林、庭院、绿植”类餐厅的支付GMV同比增长86%。山野餐饮的兴起，源于其对消费者多方面需求的契合：一方面，健康、原生态的食材日益受到关注；另一方面，在快节奏生活中，人们渴望通过具有“疗愈感”的场景获得放松与愉悦，山野餐饮所打造的自然沉浸式体验，正好满足这一情绪价值，也贴合年轻人在社交媒体分享展示的需求。相比露营、远游等高成本活动，山野餐饮在时间与空间上更易触达，为向往自然的消费者提供了便捷选择。
供应链的持续完善也为山野餐饮发展奠定基础。以往，山野食材因季节性、分散性及储运难题难以实现规模化供应。近年来，越来越多供应链企业深入挖掘地域特色食材与非遗产物，并通过产地直采、定制加工等方式保障品质。例如，美鑫食品等企业已推出菌汤、酸汤、木姜子酸汤锅等多种适用于山野餐饮的火锅底料。同时，随着消费者对食材新鲜度和地域特色要求提高，下游品牌对冷链物流的需求日益增长，推动冷链企业不断提升技术与基础设施水平，为山野食材的跨区域、常态化供应提供了有力支持。
（2）餐饮行业涌现“万物皆可山野”趋势，部分品牌增长显著
当前，山野风格持续渗透餐饮各细分领域，“万物皆可山野”的趋势日益明显。一批突出“山”“野”“果”等元素的品牌相继出现。例如，山野火锅领域有山缓缓火锅、三出山、芸山季云南野生菌火锅、歪胖子山野鲜货火锅等；山野烤肉赛道涌现柳真真云贵山岭烤肉、小泡熊云岭烤肉自助、冷遇见暖融合烤肉、随岭·烧肉等品牌；云贵菜系中也出现山野板扎·云贵川bistro、山野客·新派贵州小炒、Ameigo梅果·云贵川bistro、Anaago安纳果云南菜等；此外还有杨有喜·山野江西菜、赣乡野·江西小炒、野山桐等江西菜品牌。山野咖饮、山野粉面等品类也逐步兴起。不少品牌也紧跟趋势，通过推出“山野风”子品牌、打造主题门店、上线山野系列产品等方式进行布局，以回应消费者对“自然、真实、松弛感”的深层需求。
02 以山野食材与场景为核心，各细分赛道山野餐饮品牌呈现差异化发展
产业研究院观察发现，多数山野餐饮品牌在食材、场景与模式上具有共性。例如，产品普遍聚焦野菜、山货、菌菇等山野特色食材；场景设计多引入山林、石木、绿植等自然元素，
配以木色、绿色等色调，营造沉浸式山野氛围；模式上则常见开放式食材展示区，突出食材新鲜度。与此同时，不同赛道的山野品牌亦逐渐形成自身鲜明特色。部分品牌在食材上进一步挖掘具有文化故事的地域食材、非遗食材；场景设计从单一自然风走向多元化，发展出日落山野、荒漠山野、山野露营等多种风格；用餐体验也从环境延伸至文化层面，通过融入地域文化与民俗工艺，与消费者建立更深层次的情感联结。山野火锅：聚焦“鲜野”食材，健康暖身锅底受青睐
1.山野火锅：主打山野特色食材，健康暖身锅底受关注
山野火锅的标志性食材涵盖野生菌菇、山野蔬菜、鲜切肉禽及水产，均以“鲜”“野”为核心。野生菌菇多来自云南等地，富含氨基酸与天然鲜味；山野蔬菜不少源自云贵山林田野，在传统火锅中较为少见；肉禽类则主打“鲜切”“现切”，多以高价值牛肉为主。例如三出山、山缓缓、芸山季等品牌均提供上述类别食材。
锅底方面，山野火锅注重与品牌定位契合，主推山野菌菇锅、酸汤锅、草本原汤锅等，强调新鲜现熬。草本原汤锅以天然草本、野菜熬制，突出养生属性，贴合健康饮食趋势。此外，品牌亦按季节推出应季锅底，秋冬侧重滋补暖身系列。近期，具有“驱寒温中”功效的姜汁火锅在江浙一带兴起，受到诸多品牌关注。如鸿潮汕鲜切鸡火锅、阿珍鸡煲等均在秋冬上新姜汁锅底；姜九作姜汤火锅则以“姜汤火锅”创新形态收获市场好评。
作为药食同源食材，生姜常被用于驱寒暖身。在抖音等平台，“姜汤”相关话题在秋冬季节关注度显著提升，姜汁火锅因而具备成为季节性爆款的潜力。其汤底风味与养生功能兼具，可应用于姜汤面、米线、鸡煲等多种餐饮场景。以美鑫食品推出的姜黄姜汁火锅汤底为例，它不仅适用于火锅，也可延伸至粉面、中式正餐等赛道。在火锅领域，该汤底适配性强，尤其适合山野火锅、粤式火锅等注重健康的品类，能与菌菇、鲜切牛肉、海鲜等食材搭配，起到滋补与提味作用。对川渝火锅、酸汤火锅专门店而言，增加姜汁汤底有助于丰富产品线，吸引追求养生与尝新的客群。
在粉面赛道，姜汁汤底可作为健康养生汤底提升产品价值。例如养生姜汁海鲜米线，汤底能中和海鲜寒性，促进蛋白质吸收，吸引注重健康的消费者。然而，姜汁火锅底料的熬制仍面临挑战：姜味过重易生涩，不足则风味不显；同时存在熬制耗时、成本高、标准化难等问题。
针对这些痛点，供应链企业已展开研发。例如美鑫食品于2025年11月推出姜黄姜汁火锅汤底，以鲜榨姜汁为基础，添加具“破血行气”功效的姜黄，再融入老母鸡汤，达到“温而不燥、驱寒温中”的效果。该产品通过标准化生产，保障口味与品质稳定，提升后厨效率，助力餐饮品牌打造冬季招牌产品。此外，山野火锅品牌也注重通过自然元素与地域文化强化氛围营造。如芸山季、山外面等品牌，深度融合云贵川等地特色，借鉴吊脚楼、苗寨建筑、山区地貌、市井文化等元素，塑造独特餐饮场景。
2 山野烤肉：品牌以山野食材与地域风味塑造独特风格
在山野烤肉赛道，众多品牌通过聚焦天然食材与地方风味，成功打造出鲜明的“山野风”，与山野火锅形成差异化竞争。
食材方面，品牌多选用云贵川等地的特色山野物产，如牛肝菌、松茸等野生菌菇，以及七彩洋芋、姜柄瓜等具有地域色彩的蔬菜，迎合消费者对健康、天然食物的追求。同时，通过引入黄牛肉、走地黑猪、安格斯牛等高价值肉类，并强调“原切、鲜切、现切”的加工方式，突出肉品的优质与新鲜。风味方面，品牌善于运用木姜子、香茅草、荆芥、樟树港辣椒、椰乳等来自不同地区的特色调味元素，赋予烤肉独特的山野气息。门店则通过装修设计、地域文化植入及互动体验，营造沉浸式的自然就餐氛围。
3 中式正餐：地方菜系借山野元素实现差异化发展
中式正餐领域也涌现出一批聚焦地方菜系的“山野风”品牌，通过食材、风味与烹饪技法的融合，形成鲜明特色，走出一条差异化发展路径。这些品牌注重选用本地山野食材，如野菜、菌菇、山货等，突出“原生态、应季、自然生长”的特点，以契合现代消费者对健康与新鲜度的需求。
风味上，品牌着重呈现地域口味特色，与同类餐厅形成区隔。烹饪技法则在传承地方传统的基础上，融合其他菜系或餐饮领域的工艺进行创新。例如，一些云贵川菜bistro品牌将本地烹饪手法与西餐技巧结合，创造出独具特色的融合菜品。场景体验方面，同样围绕山野主题，通过空间设计、文化展示与互动环节增强沉浸感。现制饮品：茶饮聚焦风味，咖饮侧重场景与体验现制饮品赛道的“山野风”主要表现为两种形式：一是茶饮品牌深入挖掘地域性山野食材，打造具有自然风味的饮品；二是咖啡品牌通过选址与环境设计，满足消费者亲近自然的需求。茶饮品牌常使用木姜子、刺梨、沙棘、树番茄等具有山野特色的原料，从产品层面直接传递自然气息与地域故事。咖啡品牌则多选址于城郊乡村、景区，或城市中的公园、胡同、艺术街区等非核心商圈，打造宁静自然的“第三空间”。部分门店还结合露营、观景、亲子活动等体验项目，增强人与自然的互动。
5 粉面：以食材、汤底与小料突显山野特色
粉面品牌亦通过产品与门店环境融入山野元素，拓展“山野化”表达。产品上，选用野生菌、野菜、山货等天然食材，汤底注重鲜熬与风味层次，涵盖菌汤、酸汤、百香果等多种口味，塑造鲜明山野风味。特色小料台也增添了用餐的自主性与趣味性。门店环境多借助地域手工艺品、自然材质与绿植装饰，模拟山野氛围。例如运用扎染、傣陶、原木、竹编等元素，再现乡村自然质感与地方文化特色。
总体来看，在快节奏都市生活中，山野餐饮通过营造自然野趣的氛围，为消费者提供了舒缓压力的情绪空间，预计这一趋势仍将持续发展。然而，面对行业热潮，创业者需理性研判，明确定位并做好风险管理；从业者则应持续创新体验与内容，将“山野”从概念转化为可持续的产品竞争力，构建兼具文化温度与长期生命力的餐饮体系
