万物皆可“山野”：餐饮新风潮下的品类重塑与场景革命
作者：网络编辑部 来源： 时间：2026-02-12
一丛芒草从原石墙面旁探出，几缕阳光透过木格栅洒在斑驳的地面上，桌上小火锅正咕嘟冒着热气，身着冲锋衣的服务员穿梭其间——这不是深山里的营地，而是城市商场中的一家餐厅。中高端火锅品牌“三出山”在短短几年间门店数量大幅增加，2024年一年就新开了10家门店，如今已在多地拥有20余家门店。曾以标准化和工业化效率著称的海底捞，也推出了山野主题店，每天限量开放用餐名额，精准回应着当下消费者对松弛感与自然生活的需求。
“山野风”正以燎原之势席卷整个餐饮行业。这股风潮与20世纪80年代的“农家乐”一脉相承。如今已演变为一种覆盖火锅、烤肉、茶饮、地方菜等多个细分赛道的餐饮新模式。
01 现象：从火锅到万物，山野风潮如何席卷餐饮
当山野火锅在城市商圈掀起排队热潮时，很少有人预料到这阵风会刮得如此广泛而深入。事实上，山野风已从一个细分品类演变为可以叠加到各种餐饮模式上的“万能公式”。山野风潮正以破竹之势重构消费场景的边界。从山野火锅到山野烧烤，再到山野菜馆、山野咖啡馆，甚至山野米线、山野馄饨馆，“山野+”模式正在成为传统品类焕发生机的新路径。
这一模式的走红有其时代背景。在消费升级与绿色发展的双重浪潮下，餐饮空间本身已成为体验经济的核心载体。与传统“农家乐”相比，现代山野餐饮更加注重场景营造与情绪价值的提供，成为城市人群的“精神飞地”和“情绪避难所”。
02 品类：各显神通的“山野+”模式
不同餐饮品类在拥抱山野风时，展现出各具特色的探索路径和差异化表达。
高端火锅的简约化转型：海底捞山野店是对当前餐饮消费趋势的精准把握，在标准化与个性化之间寻找新的平衡点。相比于普通门店，菜单相对精简，但特色菜品更加突出。
自助模式的性价比革新：山野小火锅通过自助模式从根本上优化了成本结构，降低了客单价。新店300平方米能放150个餐位，通过自助+甜品+卤味+炸物的组合，拉满顾客的价值感。
烧烤品类的口味突破：山野烧烤将沙姜、香菜等山野特色调料与肉类融合，推出特色烤肉菜品。犇局烤肉的沙姜烤肉中，沙姜的香气不仅能去除牛肉的腥味，还能赋予牛肉一种独特的清香。
地域菜系的食材深化：山野菜馆以山野菜为主要食材，随季节呈现不同野菜菜品。
如贵阳的山野客位，招牌酸汤鱼是特色，还有山野时蔬拼盘，里面的食材都是从山间采摘的新鲜野菜。
03 空间：从“造景”到“入境”的设计哲学
成功的山野风餐厅不仅是在空间中放置自然元素，更是通过系统性设计思维，构建完整的山野体验。
开放性与互动性的边界消解：位于滦平的山谷豆腐工坊，透过玻璃窗，行人可以窥见厨房内忙碌的身影和制作豆浆时蒸腾的热气，这种“被看见的制作”体现了手作的真实性和趣味性。
材料质感的原生表达：许多山野餐厅注重使用具有粗粝质感和天然色差的材料。阿那亚燃炙屋采用老木和仿古石材作为烧烤吧台与中央壁炉的材料，增添了岁月的痕迹和山野的原始感。
空间叙事的自然融入：艺鼎设计为舂春山·山野自助小火锅打造的设计方案，将山野山林场景搬进商场，模糊城市和山野的边界。开阔的视野、通透的框景，天然的山水元素营造天然亲密感，人与空间与自然相融。
细节氛围的精准营造：必胜客山野风主题店通过原石墙面、鹅卵石花台与丛生的芒草，营造出“幽径寻踪”的秘境氛围。座位区采用原木格栅与原生绿植自然分隔，让消费者从喧闹商圈逐步步入自然静谧。
04 食材：从“搬运”到“溯源”的价值深化
山野餐饮的本质是对自然食材的回归与尊重。不同品类在食材应用上呈现出从简单“搬运”到深度“溯源”的演进。
直接溯源的地域食材：不少餐饮品牌直接去源头寻找那些有地方特色的山野食材，把它们变成自己菜单上的独门武器。
非遗与传统工艺的挖掘：部分品牌开始挖掘更具有文化故事的地域食材、非遗食材等。舂春山·山野自助小火锅主打一系列“非遗锅底”，如云南七彩菌菇汤、成都金汤酸菜锅、贵州红酸汤火锅等。
应季与在地的融合创新：位于南京响堂村的南法餐厅NEWARC，在菜单中融入当地食材。不同时节推出应季特色披萨，村里的特产黄精与玫瑰桑葚做成花茶，马兰头取代芝麻叶成为披萨配料，林间溪边的石蒜也上了餐桌。
05 升华：从形式到文化的差异化路径
随着“山野风”逐渐成为餐饮业的普遍现象，品牌开始寻求更深层次的差异化路径，从单纯的形式模仿转向文化内涵的挖掘。
与在地文化的深度融合：一些品牌开始深度融合地域文化、民俗工艺等，与消费者构建更深层次的情绪共鸣。位于富春江畔的桐江渔村庭院餐厅，通过“桐江渔浦”这一主题，将富春山水灵韵与渔文化深度结合。
乡村场景的原生利用：与在城市中“造景”不同，部分山野餐饮直接深入乡村，利用原生环境打造独特体验。如位于宜昌市点军区牛扎坪村半山腰的山风咖啡馆，店内露台是绝佳观景位，能让顾客览辽阔江景。
情绪价值的系统构建：山野餐饮本质上销售的是“情绪价值”——为都市人群提供短暂逃离日常的“第三空间”。云谷见野植艺美学空间的主理人张玉龙认为，他的小店为都市白领营造了放空心灵、排遣焦虑的氛围，“年轻人愿意为情绪买单，这种生活方式符合他们的消费心理。”。
当必胜客这样的国际连锁品牌也开始在山野风中寻找创新突破，当海底捞这样的行业巨头也放下工业化效率的执念，开始在“体验式环境”中探索，我们看到“山野”已不再是一种简单的装饰风格。这背后是一场深刻的生活方式变革：消费者渴望从标准化的城市生活中抽离，在山野中寻找精神出口。餐厅从简单的食物提供者，转变为人与自然、人与人、人与自我的连接点。
“山野风”正以燎原之势席卷整个餐饮行业。这股风潮与20世纪80年代的“农家乐”一脉相承。如今已演变为一种覆盖火锅、烤肉、茶饮、地方菜等多个细分赛道的餐饮新模式。
01 现象：从火锅到万物，山野风潮如何席卷餐饮
当山野火锅在城市商圈掀起排队热潮时，很少有人预料到这阵风会刮得如此广泛而深入。事实上，山野风已从一个细分品类演变为可以叠加到各种餐饮模式上的“万能公式”。山野风潮正以破竹之势重构消费场景的边界。从山野火锅到山野烧烤，再到山野菜馆、山野咖啡馆，甚至山野米线、山野馄饨馆，“山野+”模式正在成为传统品类焕发生机的新路径。
这一模式的走红有其时代背景。在消费升级与绿色发展的双重浪潮下，餐饮空间本身已成为体验经济的核心载体。与传统“农家乐”相比，现代山野餐饮更加注重场景营造与情绪价值的提供，成为城市人群的“精神飞地”和“情绪避难所”。
02 品类：各显神通的“山野+”模式
不同餐饮品类在拥抱山野风时，展现出各具特色的探索路径和差异化表达。
高端火锅的简约化转型：海底捞山野店是对当前餐饮消费趋势的精准把握，在标准化与个性化之间寻找新的平衡点。相比于普通门店，菜单相对精简，但特色菜品更加突出。
自助模式的性价比革新：山野小火锅通过自助模式从根本上优化了成本结构，降低了客单价。新店300平方米能放150个餐位，通过自助+甜品+卤味+炸物的组合，拉满顾客的价值感。
烧烤品类的口味突破：山野烧烤将沙姜、香菜等山野特色调料与肉类融合，推出特色烤肉菜品。犇局烤肉的沙姜烤肉中，沙姜的香气不仅能去除牛肉的腥味，还能赋予牛肉一种独特的清香。
地域菜系的食材深化：山野菜馆以山野菜为主要食材，随季节呈现不同野菜菜品。
如贵阳的山野客位，招牌酸汤鱼是特色，还有山野时蔬拼盘，里面的食材都是从山间采摘的新鲜野菜。
03 空间：从“造景”到“入境”的设计哲学
成功的山野风餐厅不仅是在空间中放置自然元素，更是通过系统性设计思维，构建完整的山野体验。
开放性与互动性的边界消解：位于滦平的山谷豆腐工坊，透过玻璃窗，行人可以窥见厨房内忙碌的身影和制作豆浆时蒸腾的热气，这种“被看见的制作”体现了手作的真实性和趣味性。
材料质感的原生表达：许多山野餐厅注重使用具有粗粝质感和天然色差的材料。阿那亚燃炙屋采用老木和仿古石材作为烧烤吧台与中央壁炉的材料，增添了岁月的痕迹和山野的原始感。
空间叙事的自然融入：艺鼎设计为舂春山·山野自助小火锅打造的设计方案，将山野山林场景搬进商场，模糊城市和山野的边界。开阔的视野、通透的框景，天然的山水元素营造天然亲密感，人与空间与自然相融。
细节氛围的精准营造：必胜客山野风主题店通过原石墙面、鹅卵石花台与丛生的芒草，营造出“幽径寻踪”的秘境氛围。座位区采用原木格栅与原生绿植自然分隔，让消费者从喧闹商圈逐步步入自然静谧。
04 食材：从“搬运”到“溯源”的价值深化
山野餐饮的本质是对自然食材的回归与尊重。不同品类在食材应用上呈现出从简单“搬运”到深度“溯源”的演进。
直接溯源的地域食材：不少餐饮品牌直接去源头寻找那些有地方特色的山野食材，把它们变成自己菜单上的独门武器。
非遗与传统工艺的挖掘：部分品牌开始挖掘更具有文化故事的地域食材、非遗食材等。舂春山·山野自助小火锅主打一系列“非遗锅底”，如云南七彩菌菇汤、成都金汤酸菜锅、贵州红酸汤火锅等。
应季与在地的融合创新：位于南京响堂村的南法餐厅NEWARC，在菜单中融入当地食材。不同时节推出应季特色披萨，村里的特产黄精与玫瑰桑葚做成花茶，马兰头取代芝麻叶成为披萨配料，林间溪边的石蒜也上了餐桌。
05 升华：从形式到文化的差异化路径
随着“山野风”逐渐成为餐饮业的普遍现象，品牌开始寻求更深层次的差异化路径，从单纯的形式模仿转向文化内涵的挖掘。
与在地文化的深度融合：一些品牌开始深度融合地域文化、民俗工艺等，与消费者构建更深层次的情绪共鸣。位于富春江畔的桐江渔村庭院餐厅，通过“桐江渔浦”这一主题，将富春山水灵韵与渔文化深度结合。
乡村场景的原生利用：与在城市中“造景”不同，部分山野餐饮直接深入乡村，利用原生环境打造独特体验。如位于宜昌市点军区牛扎坪村半山腰的山风咖啡馆，店内露台是绝佳观景位，能让顾客览辽阔江景。
情绪价值的系统构建：山野餐饮本质上销售的是“情绪价值”——为都市人群提供短暂逃离日常的“第三空间”。云谷见野植艺美学空间的主理人张玉龙认为，他的小店为都市白领营造了放空心灵、排遣焦虑的氛围，“年轻人愿意为情绪买单，这种生活方式符合他们的消费心理。”。
当必胜客这样的国际连锁品牌也开始在山野风中寻找创新突破，当海底捞这样的行业巨头也放下工业化效率的执念，开始在“体验式环境”中探索，我们看到“山野”已不再是一种简单的装饰风格。这背后是一场深刻的生活方式变革：消费者渴望从标准化的城市生活中抽离，在山野中寻找精神出口。餐厅从简单的食物提供者，转变为人与自然、人与人、人与自我的连接点。
