火锅店老板：你的模式，可能熬不过2026
作者：网络编辑部 来源： 时间：2026-02-12
当下火锅赛道的竞争，早已超越单纯的“口味之争”。2025年，行业步入经营压力骤增的周期。成本上涨、利润变薄，曾屡试不爽的“性价比”打法逐渐失效……不少经营者意识到，火锅消费趋势正在转变——顾客期待获得更丰富的价值体验，而“情绪价值”正是其中的关键一环。《2025氛围感就餐趋势洞察》指出，81%的消费者认为餐厅氛围直接影响就餐体验，“氛围好”已与“味道好”“服务好”共同成为食客评价餐厅的前三大要素。
从追逐“性价比”到看重“心价比”，这要求品牌既洞察消费者内心的情感需求，也需统筹“产品硬实力”与“传播软实力”，以应对竞争格局的升维。在抖音平台上，便有3家这样的火锅商家：他们敏锐捕捉公众情绪触点，借助平台经营，在高度内卷的火锅红海中成功突围，找到了可持续增长的新路径。接下来，将逐一解读他们的“增长密码”。
一,从红海到顶流：小火锅如何靠“兴趣钩子”引爆多元增长
在旋转小火锅赛道，新晋“排队王”蛮涮自助小火锅以人均59.9元的定价，掀起了一轮“增长革命”。成立仅一年多的品牌，借助合伙制模式快速拓展，已在全国落地200余家直营门店，日均翻台率突破6次，在激烈竞争的小火锅市场脱颖而出。“能否让小火锅既好吃又便宜？”——创始团队敏锐捕捉品类趋势与消费需求，以亲民价格切入市场，并配备百余种食材，充分满足消费者对高性价比的期待。门店不仅保留经典回转吧台，也设置了2人位与4人桌，既提升单人用餐效率，也兼顾火锅的社交属性。蜿蜒的回转带上，鲜嫩牛蛙、潮汕牛肉丸、章鱼小丸子等菜品不断呈现，以丰富的品类和新鲜度吸引食客。通过抖音生活服务，蛮涮将这些场景真实还原，突显品牌、产品与模式优势，贴合年轻人追求的“质价比”，积累了大量忠实“蛮粉”。
“排队人太多，几次都没吃上”“什么时候来我们城市？”——类似留言在抖音评论区很常见。创始人胡作忠也经常发布抖音，内容多是前往各地寻找食材、考察工厂、巡店日常等，没有刻意剪辑与机位设计，却以其真实状态吸引不少关注。他将账号作为与用户沟通的渠道，例如看到顾客留言“泡芙没有了”，便立即回应并追查具体门店，从而推动一线服务优化。
这样的互动不仅传递“全球寻食材”的品牌理念，也为用户带来持续新鲜感，使蛮涮摆脱小火锅行业单纯“拼价格”的竞争困境——好生意不再仅依赖优惠，而是让消费者“看见价值”，实现优惠与体验的平衡，走向品牌长期发展。作为一个年轻品牌，蛮涮也善于围绕用户兴趣创造内容。结合抖音热点，研发团队持续推出新品，以“爆品思维”保持产品竞争力，再通过抖音生活服务放大优势，吸引消费者到店解锁“隐藏吃法”，推动用户自发传播。
在抖音上，蛮涮的“隐藏吃法”“蘸料攻略”“DIY蛋糕”等话题备受热议，网友笑称“把蛮涮当成自家厨房”。品牌构建了丰富的内容矩阵，例如“锅底盲测挑战”“食材多巴胺搭配”等短视频系列，并发起“我的蛮涮心动吃法”挑战赛，联动头部美食博主探店种草；线下则鼓励顾客共创“心动蘸料公式”……在忙碌的都市生活中，蛮涮以趣味互动为顾客营造出一份“吃火锅的松弛感”。
二，门店文化的“真诚红利”：做好内容，让获得感看得见
当前餐饮消费市场中，一个显著趋势是情绪价值日益成为影响顾客消费行为的关键因素。随着消费者越发关注内心感受，大家在追求美食性价比的同时，也更加看重消费过程中的体验与情感共鸣。在竞争激烈、产品同质化严重的火锅行业，一些品牌在维持产品力、价格优势等“基本面”的基础上，着力打造差异化，注重传递情绪价值与附加体验。张超越重庆老火锅正是这样的品牌，凭借多店登上抖音榜单首位，在火锅圈积累了可观的影响力。
分析张超越的爆发路径，以下几点尤为突出：以激励机制推动全员“抖音化”，用真实内容传递品牌文化
从创始人巡店、网红达人到店探访，到加盟商记录日常运营，张超越几乎实现了“全员抖音化”。品牌总部鼓励各地加盟商共同造势，例如通过提供锅底、菜品优惠降低经营成本，激励大家积极运营抖音。同时设立清晰奖励机制，例如某地加盟商开设二店后，若业绩超越首店，总部将给予一万元现金奖励。在抖音上，张超越坚持真实内容输出，满足消费者对安全感的诉求。创始人表示：“我们通过与本地生活达人合作，真实呈现探店与经营日常，让用户在消费前清晰了解将获得的产品与服务，给予他们信任感和透明度。”这种“真实呈现”显著提高了到店转化率，实现了品牌与效果的双重收获。
门店引流+直播创新，提升线上线下转化效率
如今，“烟火气”成为餐饮业的重要加分项。这不仅体现在食物本身，也来自氛围的营造——为顾客提供轻松热闹的空间，让大家在忙碌之余享受自在与惬意。张超越重庆老火锅通过宽板凳、大碗茶、四方桌，配合员工热情的吆喝，以市井环境传递地道山城风情，并通过抖音提前释放这种氛围感，未开业已积累众多期待。新店开业时，品牌常通过“为60岁以上老人、环卫工人免费提供菜品、水果”等方式温情造势，并借助抖音提前发布开业福利，快速扩散品牌影响力。
顾客到店后，5元自助小料台提供6种免费水果、甜品与小食，“超值感”十足。就餐高峰期间，门店还推出答题赢奖金、抽黄金、抢红包等互动活动，强化品牌记忆点。借助抖音的真实传播，瞬间的惊喜转化为“一群人的狂欢”。创始人李文涛指出：“抖音是放大器，它的种草机制缩短了用户选择火锅的决策路径。”除门店引流外，张超越在直播形式上也不断创新，例如在抖音生活火锅季期间，将直播间搬到游船，融入非遗喷火、变脸表演，吸引观众互动下单。一边观看主播吃火锅，一边欣赏江景，这场沉浸式直播取得了良好效果，再结合总部策划的多重优惠，进一步提升了转化力。
三，从性价比到心价比：用“永不满足”的迭代，对抗消费者的喜新厌旧
在抖音平台，郭淑芬作为火锅赛道的成熟品牌，凭借持续的玩法创新与竞争力迭代，实现了稳定增长。其成功关键在于精准捕捉大众情绪，并通过“产品力×互动力×人群破圈力”构建出一套可复制的“打爆公式”，从多维度激活品牌生命力。
1. 产品力——货盘升级＋场景焕新，兼顾性价比与体验感
郭淑芬将老火锅、鲜切牛肉与自助模式融合，在不到两年内拓展出500多家门店。品牌从初期的小盘装逐步升级为拼盘组合，提升顾客的价值感知，完成从“性价比”到“质价比”的跨越，赋予用户超预期的情绪满足。面对行业竞争与牛肉价格上涨，郭淑芬借助抖音数据洞察趋势，敏锐转向“山野”“漂亮饭”等热点，推进“去牛肉化”。通过装修改为山野绿色调、设置菌菇展示打卡区、推出菌菇识别互动游戏等方式，自然降低牛肉消耗比重（从人均7两降至4两），成功跳出同质化竞争。
2. 互动力——挑战赛＋达人直播，强化品牌参与感与影响力
今年冬季，#郭淑芬手势舞挑战赛 火爆出圈，带动员工、达人、用户共同参与，视频播放量超5300万，极大提升品牌热度。同时，品牌积极参与“抖音生活火锅季”，通过“明星+达人”联动扩大声量。创始人孙顺昌也走进直播间，与达人合作表演，推动销售增长。此外，郭淑芬已建立起常态化直播矩阵，每周固定开播，持续覆盖搜索流量，提升品牌曝光。
3. 人群破圈力——分层触达＋跨界联名，持续拓展客群边界
郭淑芬通过抖音不断打破圈层限制，从最初吸引“鲜切牛肉自助”爱好者，逐步拓宽至更广泛的火锅消费人群。品牌还积极探索异业合作，例如毕业季与蜜雪冰城联名推出“火锅+柠檬水”套餐，打造“冰火CP”，实现跨品牌引流与声量叠加，达成1+1>2的破圈效果。
总结而言，郭淑芬的“打爆公式”本质在于紧扣大众情绪——一方面通过产品、环境与体验直观触动用户，另一方面借助抖音的多元营销形式，持续刷新品牌形象，在动态的市场对话中始终保持鲜活的生命力。
四.小结“要健康、要体验、要拍照”——新需求涮翻火锅老规矩
火锅作为中国餐饮市场的“超级品类”，长期以来持续受到广泛追捧。如今，随着市场需求、供给结构与消费场景的持续演变，火锅品牌若想在竞争激烈的环境中脱颖而出，就必须主动调整营销策略，精准触达顾客心智，兼顾味觉体验与情感共鸣，与消费者形成牢固纽带，从而激活增长新动能。不仅仅是上述三个品牌，越来越多火锅商家在稳步经营的同时，借助抖音平台实现了良性增长循环。长远来看，只有那些深耕平台生态、持续创新内容玩法的品牌，才能跟上消费需求的变化步伐，实现真正的突破与增长。
从追逐“性价比”到看重“心价比”，这要求品牌既洞察消费者内心的情感需求，也需统筹“产品硬实力”与“传播软实力”，以应对竞争格局的升维。在抖音平台上，便有3家这样的火锅商家：他们敏锐捕捉公众情绪触点，借助平台经营，在高度内卷的火锅红海中成功突围，找到了可持续增长的新路径。接下来，将逐一解读他们的“增长密码”。
一,从红海到顶流：小火锅如何靠“兴趣钩子”引爆多元增长
在旋转小火锅赛道，新晋“排队王”蛮涮自助小火锅以人均59.9元的定价，掀起了一轮“增长革命”。成立仅一年多的品牌，借助合伙制模式快速拓展，已在全国落地200余家直营门店，日均翻台率突破6次，在激烈竞争的小火锅市场脱颖而出。“能否让小火锅既好吃又便宜？”——创始团队敏锐捕捉品类趋势与消费需求，以亲民价格切入市场，并配备百余种食材，充分满足消费者对高性价比的期待。门店不仅保留经典回转吧台，也设置了2人位与4人桌，既提升单人用餐效率，也兼顾火锅的社交属性。蜿蜒的回转带上，鲜嫩牛蛙、潮汕牛肉丸、章鱼小丸子等菜品不断呈现，以丰富的品类和新鲜度吸引食客。通过抖音生活服务，蛮涮将这些场景真实还原，突显品牌、产品与模式优势，贴合年轻人追求的“质价比”，积累了大量忠实“蛮粉”。
“排队人太多，几次都没吃上”“什么时候来我们城市？”——类似留言在抖音评论区很常见。创始人胡作忠也经常发布抖音，内容多是前往各地寻找食材、考察工厂、巡店日常等，没有刻意剪辑与机位设计，却以其真实状态吸引不少关注。他将账号作为与用户沟通的渠道，例如看到顾客留言“泡芙没有了”，便立即回应并追查具体门店，从而推动一线服务优化。
这样的互动不仅传递“全球寻食材”的品牌理念，也为用户带来持续新鲜感，使蛮涮摆脱小火锅行业单纯“拼价格”的竞争困境——好生意不再仅依赖优惠，而是让消费者“看见价值”，实现优惠与体验的平衡，走向品牌长期发展。作为一个年轻品牌，蛮涮也善于围绕用户兴趣创造内容。结合抖音热点，研发团队持续推出新品，以“爆品思维”保持产品竞争力，再通过抖音生活服务放大优势，吸引消费者到店解锁“隐藏吃法”，推动用户自发传播。
在抖音上，蛮涮的“隐藏吃法”“蘸料攻略”“DIY蛋糕”等话题备受热议，网友笑称“把蛮涮当成自家厨房”。品牌构建了丰富的内容矩阵，例如“锅底盲测挑战”“食材多巴胺搭配”等短视频系列，并发起“我的蛮涮心动吃法”挑战赛，联动头部美食博主探店种草；线下则鼓励顾客共创“心动蘸料公式”……在忙碌的都市生活中，蛮涮以趣味互动为顾客营造出一份“吃火锅的松弛感”。
二，门店文化的“真诚红利”：做好内容，让获得感看得见
当前餐饮消费市场中，一个显著趋势是情绪价值日益成为影响顾客消费行为的关键因素。随着消费者越发关注内心感受，大家在追求美食性价比的同时，也更加看重消费过程中的体验与情感共鸣。在竞争激烈、产品同质化严重的火锅行业，一些品牌在维持产品力、价格优势等“基本面”的基础上，着力打造差异化，注重传递情绪价值与附加体验。张超越重庆老火锅正是这样的品牌，凭借多店登上抖音榜单首位，在火锅圈积累了可观的影响力。
分析张超越的爆发路径，以下几点尤为突出：以激励机制推动全员“抖音化”，用真实内容传递品牌文化
从创始人巡店、网红达人到店探访，到加盟商记录日常运营，张超越几乎实现了“全员抖音化”。品牌总部鼓励各地加盟商共同造势，例如通过提供锅底、菜品优惠降低经营成本，激励大家积极运营抖音。同时设立清晰奖励机制，例如某地加盟商开设二店后，若业绩超越首店，总部将给予一万元现金奖励。在抖音上，张超越坚持真实内容输出，满足消费者对安全感的诉求。创始人表示：“我们通过与本地生活达人合作，真实呈现探店与经营日常，让用户在消费前清晰了解将获得的产品与服务，给予他们信任感和透明度。”这种“真实呈现”显著提高了到店转化率，实现了品牌与效果的双重收获。
门店引流+直播创新，提升线上线下转化效率
如今，“烟火气”成为餐饮业的重要加分项。这不仅体现在食物本身，也来自氛围的营造——为顾客提供轻松热闹的空间，让大家在忙碌之余享受自在与惬意。张超越重庆老火锅通过宽板凳、大碗茶、四方桌，配合员工热情的吆喝，以市井环境传递地道山城风情，并通过抖音提前释放这种氛围感，未开业已积累众多期待。新店开业时，品牌常通过“为60岁以上老人、环卫工人免费提供菜品、水果”等方式温情造势，并借助抖音提前发布开业福利，快速扩散品牌影响力。
顾客到店后，5元自助小料台提供6种免费水果、甜品与小食，“超值感”十足。就餐高峰期间，门店还推出答题赢奖金、抽黄金、抢红包等互动活动，强化品牌记忆点。借助抖音的真实传播，瞬间的惊喜转化为“一群人的狂欢”。创始人李文涛指出：“抖音是放大器，它的种草机制缩短了用户选择火锅的决策路径。”除门店引流外，张超越在直播形式上也不断创新，例如在抖音生活火锅季期间，将直播间搬到游船，融入非遗喷火、变脸表演，吸引观众互动下单。一边观看主播吃火锅，一边欣赏江景，这场沉浸式直播取得了良好效果，再结合总部策划的多重优惠，进一步提升了转化力。
三，从性价比到心价比：用“永不满足”的迭代，对抗消费者的喜新厌旧
在抖音平台，郭淑芬作为火锅赛道的成熟品牌，凭借持续的玩法创新与竞争力迭代，实现了稳定增长。其成功关键在于精准捕捉大众情绪，并通过“产品力×互动力×人群破圈力”构建出一套可复制的“打爆公式”，从多维度激活品牌生命力。
1. 产品力——货盘升级＋场景焕新，兼顾性价比与体验感
郭淑芬将老火锅、鲜切牛肉与自助模式融合，在不到两年内拓展出500多家门店。品牌从初期的小盘装逐步升级为拼盘组合，提升顾客的价值感知，完成从“性价比”到“质价比”的跨越，赋予用户超预期的情绪满足。面对行业竞争与牛肉价格上涨，郭淑芬借助抖音数据洞察趋势，敏锐转向“山野”“漂亮饭”等热点，推进“去牛肉化”。通过装修改为山野绿色调、设置菌菇展示打卡区、推出菌菇识别互动游戏等方式，自然降低牛肉消耗比重（从人均7两降至4两），成功跳出同质化竞争。
2. 互动力——挑战赛＋达人直播，强化品牌参与感与影响力
今年冬季，#郭淑芬手势舞挑战赛 火爆出圈，带动员工、达人、用户共同参与，视频播放量超5300万，极大提升品牌热度。同时，品牌积极参与“抖音生活火锅季”，通过“明星+达人”联动扩大声量。创始人孙顺昌也走进直播间，与达人合作表演，推动销售增长。此外，郭淑芬已建立起常态化直播矩阵，每周固定开播，持续覆盖搜索流量，提升品牌曝光。
3. 人群破圈力——分层触达＋跨界联名，持续拓展客群边界
郭淑芬通过抖音不断打破圈层限制，从最初吸引“鲜切牛肉自助”爱好者，逐步拓宽至更广泛的火锅消费人群。品牌还积极探索异业合作，例如毕业季与蜜雪冰城联名推出“火锅+柠檬水”套餐，打造“冰火CP”，实现跨品牌引流与声量叠加，达成1+1>2的破圈效果。
总结而言，郭淑芬的“打爆公式”本质在于紧扣大众情绪——一方面通过产品、环境与体验直观触动用户，另一方面借助抖音的多元营销形式，持续刷新品牌形象，在动态的市场对话中始终保持鲜活的生命力。
四.小结“要健康、要体验、要拍照”——新需求涮翻火锅老规矩
火锅作为中国餐饮市场的“超级品类”，长期以来持续受到广泛追捧。如今，随着市场需求、供给结构与消费场景的持续演变，火锅品牌若想在竞争激烈的环境中脱颖而出，就必须主动调整营销策略，精准触达顾客心智，兼顾味觉体验与情感共鸣，与消费者形成牢固纽带，从而激活增长新动能。不仅仅是上述三个品牌，越来越多火锅商家在稳步经营的同时，借助抖音平台实现了良性增长循环。长远来看，只有那些深耕平台生态、持续创新内容玩法的品牌，才能跟上消费需求的变化步伐，实现真正的突破与增长。
